Суши, роллы, сашими – эталон японской кухни. Они состоят из натуральных, минимально обработанных продуктов, подходят тем, кто придерживается здорового образа жизни и правильно питается. Японское лакомство сбалансированное, сытное и вкусное.
Можно отведать нигири, маки в ресторане, заказать сеты от «Фарфор»* на дом или приготовить самостоятельно. В интернете масса видеороликов, как сделать угощение, но лучше доверять профессионалам, которые делятся кулинарными секретами. Интересно их узнать? Читайте далее!
Приготовление суши: 6 секретов
Пользуясь простыми подсказками, легко удивить поварскими умениями близких и друзей:
1.Покупка ингредиентов.
Для суши требуется специальный или круглозернистый рис. Длинозернистый, тем более пропаренный злак не даст нужной клейкости.
Что касается свежей рыбы, выложенной на лед в супермаркете, ее качество сомнительно. Свежесть наверняка не определить, к тому же тушка часто заветривается. Лучше выбирать рыбное филе в вакуумной упаковке с выбитым сроком годности, а не доверять наклеенному сверху стикеру, который могут менять.
2.Варка риса.
Сварить рис можно по старинке на плите, однако правильнее воспользоваться рисоваркой или мультиваркой. Так он не переварится и дойдет до необходимого состояния. В процессе приготовления рис не помешивают, для упрощения процесса формирования нигири, маки его заправляют смесью уксуса, сахара и соли.
3.Нарезка рыбы.
Чтобы избавиться от костей в рыбе, достаточно провести по кусочку филе пальцами и воспользоваться пинцетом для их извлечения. Нарезку производят хорошо заточенным ножом против волокон, соблюдая угол в 45° и за раз отрезая один кусочек. При повреждении структуры волокон кусочки разваливаются и выглядят неэстетично.
4.Васаби.
Настоящий васаби – дорогое удовольствие, поэтому в наших широтах его заменяют смесью хрена, горчицы и красителя. Порошкообразная масса превращается в привычный соус при смешивании с водой комнатной температуры. Ее консистенция и острота зависят от количества жидкости.
Приправу не размешивают в соевом соусе, а наносят на ролл и отправляют закуску в рот.
5.Соевый соус.
Существует готовый и концентрированный соевый соус, поэтому важно читать надписи на упаковке. Правильный продукт состоит из бобов, пшеницы, воды и соли и хранится в стеклянной таре. Суси макают в соус не полностью, а только со стороны рыбы, чтобы рис не размок. Иначе блюдо потеряет вкус и ценность.
6.Приготовление крем-сыра.
Использовать магазинный плавленый сырок, который не сочетается с рыбой, морепродуктами, нори, – кощунство. Подходящий вариант – сливочная «Филадельфия». Допускается альтернатива подешевле в виде «Альметте», «Буко». В крайнем случае можно заменить «Фета», но вкус блюда будет не тот, исчезнет кремовая текстура.
Кулинарного вдохновения! Готовьте с удовольствием!
